Fluffy Vanille Pannenkoeken

1. Mix in een kom de kokosmeel, bakpoeder, zout en zoetstof poeder door elkaar heen
2. Klop in een andere grote kom de eiwitten stijf. Hoe stijver, hoe meer fluffy je de pannenkoekjes krijgt! Ik gebruik daarom graag een automatische garde, maar als je spierballen wilt kweken, dan kan je het natuurlijk ook met de hand doen 🙂
3. Roer het vanille-aroma voorzichtig door de opgeklopte eiwitten heen (gebruik vanaf nu geen metalen lepel, maar een houten of plastic spatel om te voorkomen dat de eiwitten instorten)
4. Voeg de de droge ingrediënten lepel voor lepel toe aan de opgeklopte eiwitten eiwitten samen met de kwark of appelmoes. Roer voorzichtig door elkaar heen
5. Voeg beetje bij beetje de melk toe aan de mix totdat het naar jouw idee de perfecte dikte heeft. Ik had hiervoor 50 ml nodig, maar voel dit een beetje zelf aan
6. Verhit een pan op laag-medium vuur en spray in met bakspray
7. Wanneer de pan heet is, kan je gaan beginnen met het bakken van de pannenkoekjes. Ik maak graag kleine pannenkoekjes omdat je deze makkelijker langzaam kan omdraaien. Wanneer ze aan de zijkant bruin kleuren, flip je ze voorzichtig.
8. Maak er een mooie stapel van en ga los met verschillende toppings!

Als toppings gebruikte ik PB2, maple syrup, rood fruit en kokosrasp, maar wees vooral creatief!

Ik ben benieuwd naar jullie creaties, dus heb je het recept gemaakt, laat het me zeker weten 🙂

Liefs,

Eva-Louise